二、普洱熟茶發(fā)酵的過程：

　　

1、發(fā)酵，是指“在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產生的還原力［H］未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現(xiàn)底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應?！蓖ㄋc來說，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。

　　

2、普洱茶的從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。生茶是新鮮的茶葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經過渥堆發(fā)酵處理的茶。而熟茶則是生茶經過人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序后制成的茶品。