原料選取，注重名山。清代趙學敏的《本草綱目拾遺》、師范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮福《普洱茶記》等典籍，一致記述攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼灑這六大茶山，并有多人指稱以倚邦、蠻磚味較勝。是故主張，純料普洱生茶，原料至純，以山為止。

發(fā)酵是人類巧妙地利用微生物，使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生新的獨特風味的過程。

我是小小發(fā)酵師，我們知道渥堆發(fā)酵需要潮水，不過熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了，所謂手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地講解一下。 渥堆發(fā)酵中，在高溫高濕的環(huán)境下，微

又是一年六月時，多么爛漫的的六月啊，陽光是如此的明亮，在陳皮之鄉(xiāng)新會，大片大片的柑園鮮綠而繁茂，眼看小青柑就要到采摘上市的季節(jié)了。

纖維素和半纖維素構成植物細胞壁主要成分，其化學性能比較穩(wěn)定，在一般的茶葉加工中幾乎變化不大，對茶湯口感的影響不大。但在普洱熟茶的加工中，由于微生物大量繁殖分泌大量水解酶，使得纖維素和半纖維素降解為可溶性糖，普洱熟茶茶湯甜度增加。

茶樹根中實際含有約8%的多酚類化合物，主要以聚合形式存在。這表明茶樹酚類物質(zhì)的合成積累，存在顯著的組織器官特異性差異，這種差異來自于關鍵基因的差異性表達。這項研究為全面解析茶葉苦澀味形成機理提供了一個新的研究思路。

生態(tài)紅茶，一般指不使用任何農(nóng)藥正常生長管理的小樹茶。古樹紅茶，也可以稱之為大樹茶，科學定義100年以上的樹木為古樹。野生紅茶，非傳統(tǒng)的鳳慶大葉種，茶樹品種為大理種，未經(jīng)人工馴化。野放茶，不人為干預管理茶樹的生長，讓其與周邊生態(tài)自成一體。

渥堆發(fā)酵，溫度把控見真章 熟茶，就是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵后而制成的茶葉。是云南現(xiàn)代茶人以社會化大生產(chǎn)為前提發(fā)明的新工藝，其發(fā)酵過程歸結為：在曬青毛茶上按一定比例灑上

縱觀普洱緊壓茶的產(chǎn)品線，高檔原料的產(chǎn)品多為偏輕發(fā)酵，在七、八成間，這樣控制發(fā)酵的熟茶陳香初顯、滋味香氣純正、回甘生津異常持久;所以，熟茶發(fā)酵“未死”，仍舊有活性;故而普洱熟茶的緊壓茶也是具備收藏價值的，特別是偏輕發(fā)酵的普洱熟茶產(chǎn)品。

從微觀上看，這是因為離地發(fā)酵克服了堆味，因此往往是拿新出堆的茶來喝，而這些新出堆的茶上面還存在大量孢子，孢子會附著在喉嚨上，自然使人感覺喉嚨發(fā)干。將茶葉蒸透壓餅，或者在寒冷的地方過冬，都能有效改善因為孢子造成的熟茶口感不適。