在制作茶葉的過(guò)程中，包括普洱茶，“殺青”都是一道必不可少的工藝?！皻⑶唷钡哪康氖且种契r葉中酶的活性，防止酶催化的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生。

吳佩蘭告訴記者，現(xiàn)在沒(méi)有幾個(gè)小姑娘愿意來(lái)采茶了，太辛苦了，方圓一百里，相對(duì)年輕的采茶女已經(jīng)屈指可數(shù)了。

在普洱茶曬青毛茶的制作過(guò)程中，有一道工序叫“揉捻”，相信很多茶友對(duì)此并不陌生，可是這道工序卻往往被人們給忽視了。

這幾年，走過(guò)的茶山越來(lái)越多，也接觸到許多茶界的前輩與新秀。走出去，好像打開(kāi)了世界的一扇窗，接觸的茶越多，口味越發(fā)挑剔。

中國(guó)的六大茶類(lèi)都有揉捻的工序。很多茶類(lèi)的揉捻工序主要是為了整形，一般采用“輕揉為主”的方式，基本上是在無(wú)壓力的情況下完成，且揉捻的時(shí)間極短。

熟茶和生茶的制作工藝不一樣，所以茶看起來(lái)也沒(méi)有生茶那么干凈，你是不是對(duì)熟茶有很多疑問(wèn)呢？

　　我們來(lái)詳解了解一下普洱茶的曬青和烘青。　　傳統(tǒng)意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從2005年說(shuō)起了，當(dāng)時(shí)普洱大熱，很多新學(xué)喝普洱茶的茶客跟風(fēng)，但是又無(wú)法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，

　　在品飲生茶的時(shí)候，有些茶友在喝完之后會(huì)習(xí)慣性的翻開(kāi)葉底看看，確實(shí)，葉底能夠提供給我們的信息很多，比如說(shuō)有糊點(diǎn)可能是炒茶的時(shí)候鍋溫太高，葉底太綠可能是殺青不夠等等，另外比較常見(jiàn)的一種情況是葉底出

茶葉深加工與綜合利用是歐美日本等國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向，也是未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)主要內(nèi)容之一，更是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)亟需轉(zhuǎn)變的方向。

談到紅茶發(fā)酵，就得先說(shuō)到兩點(diǎn)：一是目前通行的茶葉的分類(lèi)，將多酚類(lèi)物質(zhì)有不同程度氧化的茶統(tǒng)稱(chēng)為“發(fā)酵茶”，“發(fā)酵”程度即指茶多酚的氧化程度；二是制茶學(xué)上的“發(fā)酵”工藝，是指茶葉在一定溫、濕度條件下加工的“發(fā)酵”過(guò)程。