熟茶發(fā)酵簡單理解就是讓茶葉在高溫高濕中快速發(fā)酵成熟，第一步是潮水。漚堆前以人工噴水對茶葉進行潮水。在毛茶含水率為10%時，加水比例為：　　　　一般高等級茶（5、6、7、8級）的潮水量要略比低等級茶（9

　　干燥是毛茶制作的最后一個環(huán)節(jié)，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的

　　每一種茶葉制程的精制化程度往往與這種茶葉的市場價格成正比。當普洱作為一種廉價的、以邊疆少數(shù)民族為主要消費群體的茶品存在時，降低成本、提高產(chǎn)量是必然選擇，這種目的相對于其定位而言是無可厚非的?！?/p>

我在20世紀90年代初向當時健在的高定光、張官壽及現(xiàn)還健在的許丕文、張世勛學習，學他們各人所掌握的每一道制茶工序。經(jīng)自己摸索掌握后，不但傳授給易武喜歡做普洱茶的人，還請象明糧管所退休所長王子先、曼莊村委會退休支書權(quán)存安來我家，我親自教他們做茶。

　　所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要殺？因為任由它自然氧化的話，整個葉子會變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個工序。殺了它，就是讓它這個氧化過程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決于殺青以及

　　普洱茶制茶的三個環(huán)節(jié)——殺青、毛茶干燥和緊壓茶干燥階段使用了高溫制程，茶品內(nèi)質(zhì)便會有一定程度的負面改變。在實際中還會遇到一些茶品只在一個或兩個環(huán)節(jié)使用了高溫制程，或是以其它情況對茶品進行干預，

所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要殺？因為任由它自然氧化的話，整個葉子會變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個工序。殺了它，就是讓它這個氧化過程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決于殺青以及干燥

渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。渥是指將茶葉灑上水。堆是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水，上覆麻布。渥堆的作用？黑茶中這個工藝的作用是什么？為

茶葉鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻等工序后，含水量大大下降，最后經(jīng)數(shù)小時的日曬干燥和風干制成曬青毛茶，茶質(zhì)最多只會產(chǎn)生些微日光臭與油耗味，此為毛茶干燥不易產(chǎn)生劣變的原因，這與成品緊壓茶的日曬干燥完全是不同狀況。

我只是想把茶做好。王俊是這樣談理想的?；蛟S是在讀某本書的時候，我突然想到，普洱茶，其實是一場游戲。這個游戲龐大而分層，絕大部分的人在其中，并不知道自己所處何處，又將走向何處。只知道往前一步，總有收